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川菜做法大全应用信息

川菜是中国四大菜系之一,因起源于四川(含今重庆市)、贵州一带而得名,菜式多样、调味多变,以善用麻辣着称,口味清鲜醇浓并重,并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味而得名.《川菜做法大全》为您提供各种川菜的做法,让您轻松学会川菜做法.

川菜做法大全内容提要

川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉.四川古称巴蜀之地,号称"天府之国"川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用"三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜.

从高级筵席"三蒸九扣"到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细.

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等.尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处.

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有"一菜一格,百菜百味"的美誉.

它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等.

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